MANTEIGA OU MARGARINA ?

MANTEIGA OU MARGARINA ?

Há quem não abra mão de uma delas no café da manhã ou no lanchinho da tarde. A mais antiga, a manteiga, é tradicional em alguns lares, mas vem perdendo espaço para as margarinas vegetais, mais cremosas e fáceis de passar na torrada e no pão.
Há, no entanto, quem conteste o sabor das margarinas e por isso se mantém fiel à manteiga.
Mas, afinal, o que faz diferença entre elas, além da cremosidade e do sabor?

A pesquisadora, Jocelem Mastrodi Salgado, professora titular de Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - ESALQ, da Universidade de São Paulo (USP), diz que "embora muitos achem a manteiga mais saborosa do que a margarina, é importante saber que ela contém muito colesterol, sendo sua gordura essencialmente saturada".

Esse tipo de gordura aumenta os níveis de colesterol, elevando o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, a pesquisadora alerta que o consumo excessivo deste tipo de alimento pode aumentar o risco de certos tipos de cânceres, já que a gordura é um dos fatores que estão relacionados à doença.

Mas, as margarinas em excesso também são prejudiciais à saúde, diz Jocelem. "Embora elas sejam ricas em gorduras insaturadas - que agem beneficamente em relação às saturadas - o processo de hidrogenação a que as margarinas são submetidas, para transformar a gordura líquida em sólida, acaba aumentando o nível de um tipo de gordura - formação de ácidos graxos trans - que pode elevar o LDL colesterol (colesterol ruim)".

Mas, lembra a pesquisadora, muitas empresas já comercializam margarinas zero trans. E acrescenta:

- Recomendo sempre que se faça uso "moderado" de margarinas cremosas, que são menos hidrogenadas do que as vendidas em tabletes e recomendo, também, que se dê preferência as que são feitas com óleo de canola, girassol ou milho, por serem muito mais saudáveis".

OBS: A entrevistada é autora dos livros: "Previna Doenças. Faça do Alimento o seu Medicamento", "Pharmácia de Alimentos. Recomendações para Prevenir e Controlar Doenças" e o mais recente "Alimentos Inteligentes" da editora Ediouro.

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