RECEITAS DE CULINÁRIA VIVA DO PROJETO TERRAPIA DA FIO CRUZ.

A6-Receitas de culinária viva da Fio Cruz Projeto Terrapia..

OBS:Esta é uma informação mais avançada feita para aqueles que já sabem germinação de sementes e cultivo de brotos,caso queira aprender obtenha gratuitamente a informação em biogenese1@gmail.com

Receitas.
Chá de sol ou Água aromatizada com hortelã
As ervas, quando colhidas frescas, tem a capacidade de passar seu aroma, paladar e propriedades medicinais quando colocadas na água, sem que necessitem ser cozida. Escolha a erva aromática fresca, coloque na água e exponha ao sol da manhã por 1 hora. Algumas sugestões: água de hortelã, eucalipto, rosas brancas, menta, capim limão, alecrim. A casca de maracujá e de limão também ficam ótimas.
Salada verde: folhas rasgadas com brotos de Lentilha e beterraba.
Opção de folhas: alface, rúcula, mizuna, azedinha, repolho roxo, verde, chicória, almeirão, acelga, ora-pro-nobis, beldroega, vinagreira etc.
Lentilha germinada com fios de abobrinha e molho de abacate:
Corte uma abobrinha média em fios longos e coloque no prato.Por cima cubra com o seguinte molho:
No liquidificador: 1/5 de abacate, pedaço de alho porro, sal marinho e limão. Adicione as lentilhas e coloque por cima dos fios de abobrinha com salsa picada por cima.
"Macarrãonada" com brotos de girassol e molho de tomate
Lave os brotos de girassol e reserve numa vasilha. Coloque por cima o seguinte molho: 1 tomate, ½ pimentão vermelho, 1/4 dente de alho, 1colher das de chá de missô, ½ limão em gotas, 1 colher sobremesa de azeite extra-virgem com baixa acidez. Depois de processado misture: 1/2 tomate, salsa e cebolinha picadas.
Observação: Escolha o shoyu e a pasta de missô sem conservantes ou produtos químicos.
Lentilha rosa com batata baroa amornado
Processe no liquidificador 1 xícara de batata baroa, ½ dente de alho e sal. Acrescente a lentilha rosa, cebolinha picadinha e amorne em no fogo baixo, com as mãos dentro da panela de barro, vidro, ágata, pedra ou inox, aquecendo até que sua mão suporte a temperatura (em torno de 40oC). Coloque na hora de servir: azeite e gotas de limão.
Salada Líquida: coloque no liquidificador folhas de salada, batata baroa picada, abóbora, alho, Painço germinado,sal e limão. Processe e coe no coador de voal. Regue com um pouco de azeite, espalhe por cima a cebolinha bem picada e tome frio!
Salada verde/brotos de Ervilha e cenoura ralada.
Acrescente o nabo ralado e temperado com gengibre, sal, limão e azeite.
Molho de coentro, shoyu, limão e azeite.
Lasanha de berinjela c/ Amendoim e cogumelos:
Faça uma pasta com 1 xícara Amendoim germinado, sal, limão e hortelã pimenta. Monte em camadas fatias largas de 1 berinjela pequena, descascada e marinada (sal e limão), uma camada de pasta de amendoim e molho de tomate em rodelas, cogumelos frescos em fatias, pimentão vermelho, cebola, salsa e cebolinha. Por cima regue com pouco azeite.
Aveia temperada amornada: Coloque a aveia escorrida numa panela, tempera com missô e cebola picada. Amorne e coloque tomate picado por cima, coentro, limão e azeite.
Salada verde/brotos de Colza e pepino.
Molho da salada: shoyu, limão, azeite.
Pão de natal (Essênios doce):
11/2 xícara de Centeio com 36 h de germinação, 1 xícara de Amêndoas germinadas, ½ xícara de passas claras, ½ xícara de tâmaras e canela em pó. Lave bem as sementes e deixe secar bem! Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com todos os ingredientes, reservando parte das frutas secas e amêndoas para colocar picadas depois da massa processada. Reserve ainda um pouco dessas frutas picadas para colocar por cima do rolo grosso formado com a massa. Coloque sobre um tabuleiro e desidrate no sol (ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha). Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até formar uma casca desidratada em volta e no centro ficar macio.
Variação salgada:
11/2 xícara de Centeio (ou Trigo) com 36 h de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar bem! Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voal). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.
"Leite" de Amêndoas germinadas:
1 xícara de Amendoim germinado e descascado.
1 ½ copos de água.
Processe no liquidificador até formar uma bebida leitosa. Se desejar coe no voal.
"Queijo" de Amêndoas germinadas temperado com ervas frescas:
Repita a receita da pasta de amendoim e adicione orégano e salsa/cebolinha picados. Depois forme uma bola no formato de queijo.
Desidratação do aipim (FARINHA DE AIPIM):
Descascar 1 k de aipim e cortar em pedaços pequenos. Processar no liquidificador com 1 copo de água até formar uma massa homogênea. Espremer no coador de voal para a retirada do liquido. Espalhar a massa obtida num tabuleiro ou peneira e expor ao sol para desidratar por 6 h aproximadamente até que fique bem seca. Guardar em local seco e consumir em 3 dias. Se o sol estiver muito forte, desidrate na sombra. Controle com as mãos a temperatura do tabuleiro.Variação: Ralar o aipim bem fino e desidratar no sol. Se ficar grossa, passe no liquidificador depois de seca.
Salada verde com brotos de Nabão batata yacon e chuchu.
Molho: inhame, pimentão vermelho, tomate, limão, shoyu e azeite.
Farofa de Feijão Azuki germinado:
Selecione 1 xícara de feijão Azuki separando aqueles que não germinaram, ½ cebola pequena picada, pimentão vermelho picado e coentro. Temperar com sal, gotas de limão e azeite. Adicionar ½ xícara de farinha de aipim desidratada no sol.
Maionese de legumes com Gergelim germinado:
Batata inglesa, cenoura e chuchu picados temperado com cebola picadinha, salsa, cebolinha, limão, sal e abacate em creme.
Salada verde/brotos de Niger e brócolis.
Molho: manjericão, sal, limão e azeite.
Polenta de Grão de Bico e Gergelim germinados com quiabo:
Processar ½ xícara de Grão de Bico descascado com ½ xícara de Gergelim, 2 fatias de alho, sal e limão. Assente a massa numa travessa e por cima coloque molho de tomate, pimentão vermelho, salsa/cebolinha, quiabo em fatias grossas, shoyu e gotas de limão. Amorne em Banho Maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.
Mandala de frutas doces.
Molho: manjericão, sal, limão e azeite.
Faça um creme no liquidificador com 2 bananas prata e 1 banana d'água, limão ,canela e Linhaça.
Variação - "Verdadeiro chocolate": faça um creme com 3 bananas / 9 sementes de Cacau germinado e descascado.
Prepare um segundo creme com jaca (opção caqui) e gotas de limão para decoração.
Corte em fatias ½ mamão pequeno e 1/2 abacate. Monte a mandala em desenhos com os cremes e fatias. Decore com passas hidratadas e Nozes germinadas picadas.
Variações - "Falso chocolate": creme de abacate com ameixa preta seca.
Salada verde com brotos de Alfafa e ervilha fresca (ou ervilha torta) Pizza, pastel e pão dos essênios com Trigo germinado:
Molho: manjericão, sal, limão e azeite.
Faça uma massa como o pão dos Essênios (Variação seminário 5) com 1 xícara de Trigo com 36h de germinação e sal. Modele bolachas e desidrate no sol.
Pizza: Depois de desidratado coloque por cima a pasta de Amendoim germinado. Cubra com molho de tomate, manjericão, sal e azeite. Decore com rodelas de tomate e folhas de rúcula.
Pastel: Recheie com a pasta de amendoim com cenoura e feche e coloque no sol.
Pasta de Amendoim germinado com cenoura
No liquidificador coloque 1 xícara de Amendoim, ½ dente alho, gotas de limão e sal e processe até formar um creme homogêneo. Por fim acrescente a cenoura ralada.
REJUVELAC - fermentação de cereais
1a parte: Germinar 1 xícara de Trigo.
2a parte: No 2o dia de germinação (semente com o narizinho prá fora), adicionar 2 xícaras de água pura (usar mineral sem gás)e cobrir com um lenço de voal.
3a parte: Deixar descansar por 3 dias num lugar limpo, sombreado e sem mexer.Melhor lugar é no centro das 4 bocas do fogão, com as chamas apagadas, local mais estéril da cozinha.
4a parte: No 3º dia escorra o líquido esbranquiçado fermentado, num coador de voal e dilua em 1 litro de água. Pode ser bebido concentrado se desejar.
5a parte: Beba ou faça receitas com este líquido (REJUVELAC) durante o dia, na quantidade que desejar.
6a parte: Coloque novamente 2 xícaras de água na semente de Trigo que sobrou. Beba no dia seguinte o líquido e, novamente, reponha a água para um terceiro dia de Rejuvelac.
7a parte: Após o 3a dia de reposição de água termine o processo. As sementes no final podem ser utilizadas para receitas de tortas, sucos, yogurtes etc.
Salada verde/brotos de Trevo e couve flor:
Pasta de Girassol descascado germinado, fermentado com Rejuvelac:
No liquidificador coloque 1 xícara de Girassol descascado e ½ xícara de Rejuvelac. Bata até formar um creme homogêneo. Coloque num coador de voal, pendure num local arejado e sem sol e deixe fermentar por 12 a 24h (menos no verão e mais no inverno). Após esse período tempere com ervas variadas, sal e gotas de limão. Serve com rodelas de abobrinha.
Salada de Gergelim preto / chucrute / maçã
Chucrute: REPOLHO PRENSADO
1a etapa: Escolha um vidro que tenha uma tampa que faça boa vedação pois este é um processo de fermentação sem ar. Esterilize com água fervendo e deixe-o esfriar.
2a etapa: Escolha um repolho bem fresco , reserve 1 folha inteira . Rale ou corte o repolho bem fininho. Esprema com as mãos o repolho ralado para retirar todo o líquido, ou torça dentro de uma toalha seca.
3a etapa: Prense dentro do vidro com a ajuda de um soquete de madeira para ficar bem apertado sem espaço vazio.
4a etapa: Depois de bem cheio coloque o rejuvelac até completar bem os espaços vazios e cubra com a folha de repolho. Tampe o vidro pressionando o material para dentro.
5a etapa: Deixe fermentar por 24 horas , conforme a temperatura ambiente. Se muito calor, menos horas.
6a etapa: Ao abrir despreze a camada de cima e sinta o odor ácido agradável do chucrute, sinal do processo terminado com sucesso.
Salada verde com brotos de Colza, milho verde e jiló:
Empadão de Amendoim, Grão de Bico e Cevadinha
Massa: 2 xícaras de amendoim, 2 xícaras de grão de bico e 1 xícara de cevadinha Processe no liquidificador com um dente de alho e sal.
Modele uma forma e coloque no sol.
Recheio: rale a batata baroa e abóbora, acrescente alho poro e milho verde picados. Tempere com sal, limão, azeite e acrescente passa previamente hidratadas.
Molho: pimenta fresca, shoyu,limão, azeite, salsa, cebolinha, coentro e tomate picado.
Torta doce:
Torta doce: Massa - ½ xícara de Amendoim germinado processado com ½ xícara de passas escuras sem sementes até formar uma pasta homogênea. Modele a forma de sua preferência. Recheio: 1 maçã ralada com gotas de limão e canela, creme de 1 manga com ½ xícara de Amêndoas descascadas processados no liquidificador. Enfeite com abacaxi/avelãs picadas e acompanhe a fatia de torta com um creme de abacate/limão.
Docinhos variados: Mesma massa como acima. Enrole a massa em docinhos envolvidos na ameixa seca e passe no coco ralado, formando olho de sogra. Quadradinhos com a mesma massa com fatias de abacaxi por cima e faça variações com diferentes frutas.
Salada verde com brotos de Colza, couve-flor e repolho roxo.
Molho de Quinua: shoyu, limão, azeite, quinua, salsa e cebolinha.
Farofa de coco: Coco ralado, cebola picada, raspa de limão, salsa cebolinha, farinha de aipim desidratada no sol, sal, gotas de limão e azeite.
Feijão moyashi com legumes: brotos de feijão, acelga, pimentão amarelo, berinjela e cenoura, cortados finos, temperados com shoyu, limão e azeite, deixando marinar por 10 minutos. Amorne se desejar.
Granola Viva:
Coloque numa vasilha o Coco, Nozes Pecan,Castanha da Amazônia picados, frutas secas picadas e polvilhe com canela.
Depois e pronto acrescente maçã fresca em cubos. Variações de sementes: aveia, amêndoas, girassol descascado, amendoim e gergelim.