BATATA DOCE
BATATA DOCE
Nas áreas urbanas, essa hortaliça tuberosa é mais lembrada em junho e julho, na época das festas juninas (ou julinas!), mas em muitos lugares do nordeste e do sul do país, especialmente nas zonas rurais, a batata-doce substitui o pão na primeira refeição do dia. É consumida assada, cozida ou frita, junto com o café.
Apesar do êxodo rural, esse hábito não se consolidou nas cidades, onde o café-da- manhã tem menos importância e é mais ligeiro. Além disso, a batata-doce é rica em carboidratos. Uma refeição tão calórica pela manhã, sem atividade física adequada para queimar tanta energia, se transformaria em muitos "quilos" extras!
Nas regiões urbanas, a batata-doce é mais usada em sopas e purês ou como complemento para acompanhar um prato de carne vermelha. Frita ou cozida, de qualquer forma é gostosa e bem apreciada.
Mas, não tão consumida quanto a batata inglesa que está sempre na mesa dos brasileiros. Apesar do nome comum e de ambas terem suas origens na América, não pertencem a mesma família. A confusão foi feita pelos europeus que conheceram a batata-doce no Haiti, onde ela é chamada apenas de "batata" e acabaram generalizando.
Razões para entrar no cardápio familiar
A variação do cardápio familiar é importante, não só para educar o paladar, como também para aproveitar a diversidade de nutrientes que existem nos alimentos.
A batata-doce, por exemplo, contém grande quantidade de vitamina A (boa para a vista, para a pele e para proteger o organismo de infecções), além de vitaminas do Complexo B (que protegem o aparelho digestivo e a pele) e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro (que fortalecem ossos, dentes e sangue). Mas, para preservar seus nutrientes, a batata-doce deve ser cozida com casca, em panela tampada.
São diversas as variedades, mas as mais conhecidas pelos brasileiros são: a roxa que, por ficar mais doce depois de cozida, é bem apropriada para fazer doces; a branca, a amarela e a de casca parda com veios avermelhados, todas usadas em pratos salgados. As diferenças entre elas é devido a forma de cultivo e o local em que são produzidas.
A batata-doce não tem uma aparência atraente. Por ser uma raiz tuberosa é afetada pela presença de torrões, pedras e fendas no solo. Na hora de escolher, dê preferência as que tiverem a superfície mais limpa e firme, sem cortes ou sinais de picada de insetos. Essas hortaliças podem ser conservadas por até duas semanas em boas condições, desde que guardadas em lugar seco e arejado, afastadas da luz. A polpa da batata-doce, quando exposta ao ar, escurece rapidamente.
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