A86-AS FÔLHAS COMESTÍVEIS.
Nome botânico. Nome comum. Usos.
Apium graveolens……………. Aipo………………….Sopas, guisados, condimento
Amaranthus retroflexus………..Bredos………………..Sopas (folhas tenras)
Arbutus unedo ……………….. .Medronheiro …………Frutos
Asparagus officinalis…………..Espargo-bravo……..Omeletes, açordas, sopas
Aster tripolium ……………….. Setembrista …………..Sopas (folhas jovens)
Atriplex hortensis……………… Armoles…………… Sopas (folhas tenras)
Beta maritima …………… Acelga marítima ……Sopas, "soufflés", esparregados
Borago officinalis………………. Borragem……………Sopas (folhas tenras)
Brassica nigra ………………… Mostarda-negra……..Sopas, esparregados
Calendula officinalis ……………Calêndula …………...Sopas (flores)
Crysanthemum coronarium………Crisântemo coroado….Sopas, saladas (flores/folhas)
Cyperus esculentus ……………Juncinha ……………Suco (tubérculos)
Cynara scolymus…………………Alcachofra…………. Guarnição (flores)
Foeniculum vulgare………………Funcho……………. Sopas, condimento
Glechoma hederacea……………Hera-terrestre……… Condimento
Lavandula stoechas ……………… Rosmaninho ………. Condimento
Lepidium sativum………………….Mastruço …………...Saladas
Mentha pulegium ………………… Poejo ………………Condimento, açordas
Mentha piperita ……………………Hortelã-pimenta ……Condimento
Mentha aquatica …………………Hortelã-da-ribeira …..Condimento, açordas
Myrtus communis ………………… Murta ………………Doçaria (frutos)
Nasturtium officinale …………… Agrião ……………..Saladas, sopas
Ocimum basilicum …………………Manjericão ……… Condimento
Origanum vulgare ………………… Orégãos ……………Condimento
Origanum majorana ……………….Manjerona …………Condimento
Papaver rhoeas ……………………Papoila-brava ……….Condimento (sementes)
Pastinaca sativa …………………Chirivia ……………..Sopas (raiz)
Portulaca oleracea ………………… Beldroega …………..Sopas
Quercus ilex ……………………… Azinheira …………...Doçaria (frutos)
Raphanus raphanistrum ………Saramago …………..Sopas (folhas jovens)
Rosa canina …………………………Silva-macha ……….Doçaria (frutos)
Rosmarinus officinalis …………….Alecrim ……………..Condimento
Rubus fruticosus ……………………Silva ……………… Doçaria (frutos)
Rumex acetosa ……………………..Azedinha ……………Sopas, saladas
Rumex crispus/ bucephalophorus … Labaça, cata-cuzes ….. Sopas
Salicornia ramosissima ……………..Salicórnia …………….Pickles
Salvia officinalis …………………….Salva …………………Condimento
Satureja calamintha …………………Erva-das-azeitonas …..Condimento
Scolymus hispanicus ………………...Cagarrinhas …………. Sopas
Taraxacum officinale ……………… Dente-de-leão ………. Saladas
Tetragonia tetragonioides ………Espinafre-neozelandês ..Sopas
Thymus caespititius …………………Erva-úrsula ……………Condimento
Thymus carnosus …………………….Tomilho-carnudo ………Condimento
Thymus citriodorus ……………………Tomilho-limão ……… Condimento
Thymus pulegioides ………………… Serpão …………………Condimento
Thymus vulgaris ……………………….Tomilho-vulgar ………. Condimento
Tropaeolum majus ………………………Chagas …………………Saladas (flores)
Urtica dioica ………………………… Urtiga ………………….Sopas, esparregados
Nota:Esta lista está muito longe de ser exaustiva. É apenas uma relação exemplificativa de plantas que se podem colher no nosso País, com usos tradicionais na gastronomia.
As plantas selvagens para sopas e saladas devem ser colhidas muito jovens e tenras. Convém evitar as que ganham coloração vermelha, pois contêm ácido oxálico.
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